加州 Brentwood “退休聚餐会” 厨艺交流之二 -- 饮品三友- 茶，咖啡和酒（一）
一，茶
由于中国茶叶质量问题，多年前我们开始饮用台湾茶叶。几年下来，挑选了以下三个品种：
台湾梨山高冷茶 - 一年有不同采茶季节，半发酵茶。台湾朋友好客送我们，喝过以后发现味道很好。冷茶冷茶，意味着你可以用冷水泡，然后还需在冰箱内放24-48小时。用热水泡的话，不同温度泡出来的味道还不一样。
花东纵谷蜜香红茶 - 因小绿叶蝉的事故无意中发现被小绿叶蝉咬过的茶叶有一种天然的甜味。这是我们去台湾旅行时，在花东纵谷的一家茶室发现的。同时茶师傅还推荐了冰裂瓷茶杯。同样的茶，用冰裂瓷和其他瓷杯喝，味道不一样。冰裂瓷在中国叫碎瓷。据说是宋代一个瓷窑一次出窑，发现杯子有细微裂纹，产品报销；后来窑师傅有点心疼，留下一些，无意中发现用这个废品杯子喝茶可以喝出不同味道。一个新瓷品种-碎瓷/冰裂瓷就此诞生。我们家一般用兰花瓷杯，用冰裂瓷杯和兰花瓷杯喝蜜香红茶，味道不同特别明显。
白毫乌龙 - 产地新竹，又称东方美人。 ”白毫” 源之福建话 peh-ho，指新芽/心。白毫乌龙就是新芽下方的两片嫩叶，所谓“一心二叶”。荷兰殖民者将台湾茶叶引入欧洲，当时认为这个白毫乌龙最好，等到西方茶叶质量等级出来后，最高等级的荷兰语是“pekoe”，与福建话peh-ho（新芽/心）谐音。这个品种其实也是被小绿叶蝉咬过的茶叶。
泡茶：
在常温下，泡茶可以在时间和温度两者之间平衡。温度高，时间得短。泡绿茶，特别需要控制温度，宁低勿高。低点（比如低于80度），时间长点也可以。一个极端的例子是上面提到的台湾梨山高冷茶，可以用冷水泡，再在冰箱内放置 24-48 小时。
我们一般一次泡几天喝的量，只要将茶叶滤掉，茶可以冷藏几天不变味。喝的时候微波炉热一下即可，这还有一个好处是加热到不同温度，会有不同茶味。你可以选择自己喜欢的茶味定制你自己的茶。
茶具
当然瓷器最好, 玻璃也可以，对茶味影响不大。不锈钢保温杯会影响茶味。下面是碎（冰裂）瓷杯的照片。
（待续）
Dex 10/30/2020
