加州 Brentwood “退休聚餐会” 厨艺交流之八 -- 家常点心-萝卜丝饼
简单易做的萝卜丝饼
传统苏式萝卜丝饼
北方萝卜丝饼
简单易做的萝卜丝饼
简单易做的萝卜丝饼是我们家宴上最受欢迎的点心之一，也是亲朋聚会时人人能参与制做，共同分享劳动果实的一个特例。
萝卜丝饼食材和基本做法：
馅：萝卜，虾仁干，葱，香油，胡椒粉，盐。萝卜刨丝，汆水去涩，要控干。虾仁干可用料酒或温水先泡软再切碎。使用前将所有食材混合拌均匀即可，咸淡适合各自口味。
皮：Puff Pastry Sheet by Pepperidge Farm (Available at any grocery stores，应在冷冻柜里存放，室温下使用）。
简单易做的萝卜丝饼的做法和烘烤简要：
- 烘烤：16分钟@400华氏度。
- 饼皮待用时，提前从冻柜里取出，自然解冻，不可以用微波炉 defrosting。
- 一盒有两大张酥皮，一张可以分9小片，每小片包一个饼。
- 有剩余的酥皮可以放回冻柜。
其它Puff Pastry Sheet 点心：
- 鲜肉角/豆沙角/咖喱鸡角/牛肉洋葱角
- Puff Pastry Apple Rose/Apple Turnover
- Napoleon Cake （俄罗斯非常受欢迎的甜点）
- Le Mille Feuille Cake
传统苏式萝卜丝饼
简单易做的萝卜丝饼其实是由传统苏式萝卜丝饼简化而来。传统苏式萝卜丝饼的酥皮比较费时间，但它的特殊口感让很多人喜欢。传统苏式萝卜丝饼馅跟简单易做的萝卜丝饼馅一样。烘烤方法也相同，但烘烤时间要长些，大约需要20-22分钟左右。
酥式饼皮制做：
- 水油面-普通面粉100克，糖10克，盐1克，油*25克，水45克
- 酥皮面-普通面粉90克，油*50克
*任何食用油都可以。猪油，黄油要比植物油容易起酥，口感也好些。我们常用猪油。
传统苏式罗卜丝饼做法和烘烤简要：
- 烘烤：20-22分钟@400华氏度。
- 先把油皮和酥皮都擀成同样大小的长方形（大约 12“X9“）。
- 酥皮不象油皮好使唤，可以放入冰箱冷却一下，或者用油纸协助。
- 然后，长方形的酥皮叠在同样大小的油皮上，一起卷成长条，切成12个大小差不多，大约1”左右的剂子。
- 最后，把剂子按扁，擀圆，象包包子一样成型即可。收口处朝下，上面涂水粘上芝麻。
其它苏式酥皮点心：
- 不同馅的苏式月饼
- 芋头酥（油皮水要少5%左右）
- 焗叉烧包（油皮水要多5%左右）
北方萝卜丝饼
北方萝卜丝饼很好吃，也是我最先学会做的，至今我们家还时常吃。它用实面做饼皮，馅和以上介绍的萝卜丝饼馅一样。北方萝卜丝可以烘烤，气锅炸，或平底锅煎。大部分亲朋觉得油煎更好吃些。
实面饼皮制做
普通面粉100克，糖5克，盐1克，水55-60克，淀粉15克
饼皮面必须揉透饧透，这样做饼容易，吃起来口感也好。
- 面皮擀成型似左图，但不要太宽。放上馅料后卷成长条，同时捏封两头。
- 先把油皮和酥皮都擀成同样大小的长方形（大约 12“X9“）。
- 然后，盘成饼。边盘边拉，以防饼皮过厚。
- 最后，轻轻按平成形。表面上油防干。
- 烘烤：16分钟@400F
气锅：10分钟@400F。7分钟时可以翻一下
油煎：两面金黄
其它实面皮点心：
- 葱油饼
- 小笼包
- 各色烧麦
- 各色蒸饺
陈媺珍 10/8/2020
