加州 Brentwood “退休聚餐会” 厨艺交流之五 -- 南北小吃（一）
海苔鱼松
食材：
- Tuna 鱼罐头 340克
- 砂糖 2汤匙
- 鲜酱油 2汤匙
- 料酒 1茶匙
- 姜水 少许
- 食用油 2汤匙
- 熟白芝麻 2汤匙
- 海苔丝 少许
做法：
- 罐头打开控干水分。
- 炒锅中放入一半食用油，倒入罐头鱼，用中偏大火将鱼炒干同时用铲子尽量将鱼块捣碎。
- 放入另一半油，砂糖，酱油，料酒，姜水继续翻炒10分钟左右。
- 放入熟芝麻，海苔翻炒5分钟，即可。
烤羊排
烤羊排（空气炸锅版）
食材：
- 羊排一扇（约2磅）
- 干辣椒（5至10个）／or Cayenne Pepper Powder
- 香菜籽 2汤匙
- 孜然籽 2汤匙
- 盐 1茶匙
做法：
羊排洗净，放冷水浸泡1小时。沥干水分，用厨房纸巾擦干，羊排切开待用。将以上所有调味料放入 blender 打碎，均匀涂抹在擦干的羊排上，放冰箱冷藏1小时使它入味。将羊排码放在空气炸锅中（尽量间隔开），400度10分钟，即可。
苏式卤汁豆干
食材：
- 老豆腐 1 块
- 砂糖 2.5 tbsp
- 八角 1个
- 香叶 1片
- 桂皮1小片
- 小茴香 1/4 tsp
- 料酒 1/4 tbsp
- 陈皮 1小片
- 生抽 2 tbsp
- 蜂蜜 3 tbsp
- 食用油（做卤料）1/2 tbsp
- 食用油（炸油）适量
做法：
- 锅里加1/2 tbsp植物油，中火将砂糖炒至熔化变枣红色，当有焦糖味时马上加300毫升冷水，加入除蜂蜜外的其它食材待用。
- 老豆腐切成厚片，下油锅炸至两面金黄，加入焦糖汁的锅中大火煮至汤汁不多时加入蜂蜜，再煮至汤汁收干。
虾球豆腐煲
食材：
- 带壳虾 250克
- 蕃茄 1个
- 嫩豆腐 半合
- 山药 一小段
- 海鲜菇 一小把 （可用一个鸡腿菇切丝代替）
- 姜 3片
- 料酒 2tsp
- 葱 1根
- 胡椒 少许
- 蛋清 少许
- 盐 1 tsp
- 菱粉 1tbsp
- 食用油 少许
做法：
- 蕃茄山药豆腐切块。
- 虾除去虾壳及虾线（虾壳留一边）。
- 将虾仁用刀背剁成泥，放1/3tsp胡椒，1/3tsp盐，料酒1tsp，蛋清少许，菱粉1tbsp，朝一个放向搅匀，放冰箱备用。
- 准备一口汤锅，放少许食用油，放入3片姜煸香，将剥下的虾壳放入锅内翻炒直至虾壳变色。倒入2杯水煮5分钟去掉虾壳，倒入蕃茄煮至软烂。用勺子将准备好的虾泥塑形成虾球放入翻滚的汤中，再加入山药，豆腐及海鲜菇，继续煮5，6分钟，放入剩余调味料，晒入葱花，即可。
Jennifer 6/20/2020
